琼中的美食，一如琼中的美景，无处不在，不需刻意。
明明是去攀一片岭，趟一条溪，累了在歇脚的农家乐找点食物果腹，没料到，食物色香味俱全，竟丝毫不逊美景。显然，水好，食材好，稍加烹饪，遂有了自成体系琼中的菜。
来琼中，不能不吃鸡。琼中的鸡或栖息在灌木丛中，或漫山遍野飞跑。纯天然的生态环境，使肉质和口感上体现出紧实、鲜美，极具咀嚼乐趣的迷人滋味。
据说，除了白斩，琼中许多鸡的烹饪方法来自当年广东等地的知青们，他们带来地道的粤菜厨艺，结合了当地的食材及料理风格，独创出许多具有琼中特色的美味佳肴。如电饭煲鸡、煎鸡、烤鸡、椰子鸡、水鱼鸡、小炒鸡等等。
长桌宴
琼中芦花鸡
湾岭电饭煲鸡令人垂涎欲滴
筵席上的琼中山鸡
湾岭电饭煲鸡“琼中湾岭电饭煲鸡，当它端上来的时候，神仙也开始坐不稳了。”
网友描述的这道美食，就隐匿在琼中湾岭镇墟上的海山岛饭店里。据说这是一家超过二十年历史的老字号，食客们以吃过它的几家旧址为荣。
厨房里几个大电饭煲，掀开锅盖，一阵腾腾热气带着浓浓的油蒜香味扑面而来，热气消散，才看清锅里正焗着两只黄澄澄的肥鸡。
店家说，电饭煲鸡的做法并不复杂，但食材的选择很重要。必须用散养的本地土鸡，还必须是琼中本地吃虫子和稻米，能飞上枝头，“奔跑神速”的走地鸡，鸡龄必须足10月。
湾岭电饭煲鸡
除了蒜，调味仅靠花生油和盐巴，所以最大限度地保留了鸡肉原汁原味的本色，不喧宾夺主。反复的焗炙让细嫩的鸡皮黄金脆香，蒜香渗透进皮肉里面，妙不可言。花生油的保护，加上电饭煲本身火力不大，高温焗炙的过程中，鸡油又自动透析出来，待表皮微焦，肉质却依然鲜嫩紧实。
大边河煎鸡如果把湾岭电饭煲鸡比作健壮的青年，那么大边河煎鸡则如同叛逆的青春少女。
海榆中线公里处大边河畔，一个被绿色环绕的农家院落，漂亮的老板娘和美味的琼中特色美食，是食客们对“新大边河乡村风味店”的最初且最深刻的印象。
香煎野山鸡、嫩绿的野山笋、石鳞鱼和山泉水野菜……每一道菜都是原生态体验；硕果累累的无花果树，怒放的三角梅，打盹的狗狗，构成了这里的田园食韵。而招牌，自然是主打菜肴——大边河煎鸡。
将腌制过的整鸡放进油锅里煎制，直到表皮焦黄、香脆，肉质依旧锁水鲜嫩。只负责这一道菜的老师傅在这家店一干就是十几年，煎制的手法和火候已经成为一绝。
经过精心炮制的煎鸡出锅了。将其切成大小适度的块状，头尾摆放整齐，盛盘上桌。夹一块入口咀嚼，淡淡的酒香从鸡味里窜出来，皮虽焦香但肉却多汁、嫩滑。一块一块，忍不住连鸡腿也抓到手里。
店家介绍此处的鸡，食材选择比湾岭电饭煲鸡稍嫩。再联系到制作手法，突然就明白何为“叛逆少女”了。
加钗特色烤鸡在离营根镇大约6公里的加钗农场，有一家名为“加钗特色烤鸡”的小店。既然招牌高举，自然有其不同凡响之处。
加钗农场位于琼中黎族苗族自治县境内五指山腹地，是琼中地势最高的农场。“加钗特色烤鸡”店选用的原材料自然是本地农村的小种土鸡，这些小土鸡多是在村里、林里、山里放养式生长的“野味”。
招牌烤鸡的做法极为讲究，要先将鸡处理洗净，均匀地抹上盐巴，味道不能太重也不能太轻。再将整只鸡放到炭火上烧烤。火候的掌握也尤为重要，外焦里嫩的风味就靠烧烤时的“纯熟技巧”了。
店家说，每次烹饪，他都会细心处理好每一个操作步骤，目的是留住回头客，让吃过的人还想再来。
壹号广场椰子鸡海南的椰子鸡很出名，琼中并不盛产椰子树，为何另赞椰子鸡？
“我们琼中的椰子鸡，不是用椰肉炖，而是用纯椰水熬制而成。”对于网上碎片化的美食信息，一颗“吃货”的心找到了方向。
的确在营根镇的壹号广场尝到了椰子水里沸腾的椰子鸡。用纯椰子熬制而成的鸡，怎么可能不鲜美、不清甜呢？鲜甜的上好鸡肉，加上稍加调制过的咸香微辣佐料，厚实有弹性，鸡皮嫩滑鲜香，几乎没有皮下脂肪。
一边品尝鸡肉，一边喝上几口清甜的椰子鸡汤水。鸡肉渗着椰肉香，鸡汤和着椰汁味，浓郁中带着清冽，清香中透出厚重。
选择琼中山鸡为食材，上乘的鸡肉富含优质蛋白；选择纯椰汁炖汤，鸡肉脂肪含量低了许多。一道菜，既补充了营养，又不用担心身材，可谓“养颜佳肴”。
来源：海南日报
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本文编辑：佚名
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