相信对很多朋友来说，买了水果蔬菜后随手塞进冰箱是常规操作。
不过一般的冰箱冷藏室默认温度是0℃-4℃，在这个温度下放久了，有些水果蔬菜会出现奇怪的现象，表面黑斑、凹陷、像生锈了一样、放多久也口味生涩不成熟等等“症状”，这，可能是发生冷害了。
为什么我放冰箱没出现？因为影响因素很多，比如果蔬所在环境的湿度和气体组成也会影响其对低温的敏感性，比如一些气调包装（内部充入人为配比的气体）的果蔬就不容易发生冷害了。
另外果蔬的采摘时节也有影响，一般夏季采摘的比秋季采摘的对低温更敏感。
采摘后，一些处理也可以防止果蔬发生冷害，比如对红薯来说，预冷过渡一下有用，对西葫芦来说，用40℃左右的水浸泡一下有用，但这些都是为了长期储存而实验出的操作，一般家庭也没必要这样做。
冷害只是不好看吗？有的朋友可能会疑惑，出现了冷害又怎么样呢？
其实，除了外表不好看、口感变差，营养价值也会有所下降，同时，抵御微生物侵袭的能力下降，会更快腐烂。而且一些水果在低温下还会进入一种「逆境应激」的状态，呼吸强度上升，加速自我消耗，同样会加速腐坏。
所以正确的做法是找到室内尽可能阴凉干燥的地方，温度在15℃左右是最理想的，有些地方冬季屋里可能接近这个温度。
但如果整个室内温度都在25℃甚至0℃，那其实也没有特别好的选择，放冰箱可能5天左右开始出现冷害，而放外面5天也会变干巴，只能说还是早点吃。
而且把果蔬买回来后就只是放着，里面的维生素C就会开始损失→果蔬放着放着，VC可能就没了……冻菜未必不如鲜菜！，所以再次强调，有条件时，最好现买现吃。
适合放冷藏的水果蔬菜下面这些水果蔬菜的最佳储藏温度和冷藏室（0℃-4℃）比较契合，可以安心冷藏：
苹果、梨、桃、杏、李子、葡萄、鲜枣、草莓、黑莓、树莓、樱桃、无花果、椰子、小甜瓜、枇杷、杨梅、西瓜、荔枝
韭菜、洋葱、蘑菇、莴笋、生菜、菊苣、胡萝卜、甜玉米、大白菜、花椰菜（花菜、菜花）、蒜薹（蒜苔）
大蒜（但不能冷冻，受冻后蒜瓣呈水浸状、灰白色）
土豆（但不能冷冻，否则易出现薯心变黑）
菠菜（也可以冷冻）
芹菜（不宜冷冻，解冻后难以恢复新鲜状态）
甘蓝（可以短期冷冻）
大葱（可以冷冻）
豌豆（可以冷冻）
应该放冰箱但常被忽略的食物最后再提醒几个应该放冰箱的食物
巴氏杀菌奶有一些牛奶买回家必须快速放进冰箱。
首先你在超市买的时候它就放在冷柜上而不是常温区，而且包装上写了需要在2-6℃的环境下冷藏保存，在冷藏的前提下保质期通常5-7天。
如果拿回家忘了放进冰箱，在外面摆了数个小时，尤其是夏天的高温下的话，那从安全角度就不建议喝了。
这类牛奶之所以要冷藏，是因为它们采用的是巴氏杀菌或高温杀菌技术，只保证杀灭牛奶中的沙门氏菌等致病菌，其他一些细菌仍然存活，如果不冷藏就会大量繁殖，同样能导致食物中毒。
超高温灭菌乳就灭菌很彻底，不用冷藏，这类牛奶摆在常温货架，不开封的话放在室温下保质期有6-12个月，看一下包装就能辨别。
低温酸奶有活菌的酸奶同样要注意冷藏，从而抑制细菌活动，否则酸奶会越来越酸，还会出现分层的问题，先影响食用品质，久了也有安全隐患。具体也是看一下包装上的保存方式。
现在也有杀过菌的酸奶，就不必冷藏了，比如某甄，某慕希。
开瓶后的蚝油蚝油蛋白质含量高，开封后容易变质。虽然里面也有很多盐，能一定程度抑制微生物的繁殖，但很多人习惯把蚝油和其他调料一起放在厨房，甚至灶边，温暖+湿润+蛋白质+少量糖的环境，很容易长毛发霉。
其实仔细看蚝油的包装，一般会发现上面写了：开封后需冷藏存放。
其实有些酱油、酱料也需要，通常会在包装上说明「开封后需冷藏」，大家买调味品记得仔细看看标签。
