每到6月，我就开始期待新疆小白杏。
这是一个吃过之后就难以忘怀的水果。“香甜多汁”，一个非常套路的，对水果的形容词，但小白杏却实打实地做到了每一点。
香，是打开包装就能闻到的杏子香气，是吃起来在唇齿间久久不散的清新果香。
甜，打破你对酸杏的固有偏见，只有皮上有一丝丝明亮的酸味，剩下的从果肉到果汁都是如蜂蜜般的甜，甜度能达到19度，是远超市面多数水果，可以跟荔枝比肩的甜。
熟透了的小白杏会呈现透明如玻璃的状态，果汁果肉交融，汁水丰盈得像一个装满糖水的小炸弹。如此好吃的水果，是很多朋友年年都期待的一口香甜，一年不吃两箱，总觉得错过了什么。。
01
新疆小白杏，
吃一次记一辈子
不同于童年印象里其他杏子的酸涩，小白杏甜，非常甜，是打破对杏子固有偏见的甜。但又不是傻甜，那是一种充满清香的甘甜，让人觉得能和蜂蜜一较高下，所以在新疆当地，小白杏被誉为“长在树上的蜂蜜”。
小白杏最好吃的时候，会呈现出一种类似琥珀的光泽，这时候小白杏已完全成熟，柔软而多汁，冷藏过后，咬上一口，整个口腔都会被一股清凉甜蜜所抚慰。
熟透了的小白杏口感类似水蜜桃，没有粗纤维，上下牙膛一抿，汁水顺滑入喉，果香就充盈在口中。
这还没完，小白杏还附带小彩蛋，吃完了杏肉，千万不要把杏核扔掉，里面的甜杏仁也是风味满满。
02
如此好吃的小白杏，
凭什么只有新疆有？
为什么新疆小白杏，跟多数人童年杏子的味道如此不同？
让我们望向新疆天池山脚下烈日照射的杏林，答案显而易见。新疆，本身就是一个种啥啥甜的宝地，葡萄、蜜瓜、无花果......每当夏日来临，新疆的甜蜜就向大家敞开怀抱，小白杏更是里面甜蜜的翘楚。
小白杏的核心产区是轮台县，这里栽培白杏已有年历史，轮台县被誉为“白杏之乡”，因为小白杏，这个原本并不起眼的南疆小县城，最近几年也因盛产小白杏而声名鹊起。
轮台县位于南疆，这里昼夜温差格外大，平均昼夜温差10℃以上，虽然环境艰苦，但有利于小白杏积累糖分，成熟时的小白杏甜度可以达到19度以上。
文献《新疆杏与华北杏果实主要营养成分比较分析》里就有写：“一般来说糖分、糖酸比和可溶性固形物是构成水果口感的主要因素。新疆杏因糖分和可溶性固形物含量高，糖酸比高，甜而微酸，所以口感极好，是普遍优于华北杏主要原因”。
03
为了把小白杏从新疆运出来，
新疆人有多努力？
说起新疆水果，多数人第一个想到的是吐鲁番的葡萄、哈密的甜瓜，在物流还没有大力发展的年代，小白杏这种美味，只被新疆人独享。
这主要的原因是，小白杏作为呼吸跃变型果实，杏果实采后呼吸代谢旺盛，常温条件下的贮藏时间通常仅为3～5d，极易软化和腐烂——简单来说，就是成熟快，容易坏。
如果把控不好成熟度，发过熟的，果子在运输过程中提前成熟，大家就会收到一箱烂果；发青的，也可能会一直放不熟，风味达不到标准。小白杏美味，但新疆如此遥远，如果想吃到比肩新疆树上熟的小白杏，采摘的成熟度和运输方式，才是关键。
所以为保证杏果的口感，水果商会严格把控成熟度，统一在7～8分熟之间采摘，还会有高频随机测糖来保证甜度。这样运送到手里，会有青有黄，先吃黄的，然后等青的在常温下变黄，可以吃上几天。
为了避免运输中的破损，包装上也是精细再精细，每一颗都是大姐一个个亲手套袋装到篮子里的，从摘果、挑货、分拣装货、测糖、装筐、装箱、码货、装车、发快递，近10重工序，只为运输中破损少一点。
所有这些，只为你能吃到来自新疆水果的真正香甜。
